日本国立癌症预防研究所曾对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗瘾成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜名单：

     熟红薯（98.7%）、生红薯（94.4%）、芦笋（93.7%）、         花椰莱（92.8%）、卷心菜       （91.4%）、    菜花          （90.8%）、欧芹（83.7%）、茄子皮（74%）、甜椒（55.5%）、胡萝卜（46.5%）、金花菜（37.6%）、荠菜(35.4%）、苤蓝（34.7%）、芥菜（32.9%）、雪里蕻（29.8%）、番茄(23.8%）、大葱（16.3%）、大蒜（15.9%）、黄瓜（14.3%）、大白菜（7.4%)。